طرز تهیه آش اوماج خوشمزه و لعابدار به روش اصیل تبریزی

مواد لازم برای تهیه آش اوماج

• عدس ۱ پیمانه
• نخود ۱/۲ لیوان
• کره محلی ۲۵ گرم
• پیاز ۳ عدد
• آب قلم یا استاک گوشت ۱ لیوان
• سبزی آش اوماج (تره، مرزه، ریحان بنفش) ۲۵۰ گرم
• آرد ۱ لیوان
• آب به مقدار لازم
• نمک و زردچوبه و فلفل سیاه و قرمز به مقدار لازم

طرز تهیه آش اوماج ساده و بدون گوشت تبریز

مرحله اول : تهیه اوماج
ابتدا آرد را داخل کاسه ریخته و کمی زردچوبه و نمک اضافه کنید و به آن در حدی آب اضافه کنید که شبیه خمیر شود سپس یا رنده کنید و یا به صورت گوله های کوچک دربیاورید سپس داخل یک سینی ریخته و جلوی شوفاژ یا بخاری قرار دهید تا زودتر خشک شود.

مرحله دوم : تفت دادن پیاز
ابتدا پیاز ها را شسته و به صورت تقریبا درشت خرد می کنیم (در آذربایجان معتقد هستند پیاز های درشت برای سرماخوردگی و گلو درد بسیار مفید است) سپس پیاز ها را داخل قابلمه ریخته و با کره و مقداری زردچوبه و فلفل سیاه خوب تقت دهید تا سبک شود.

مرحله سوم : افزودن عدس و نخود
وقتی پیاز تفت خورد عدس و نخود را که از قبل خیس کردیم و چندین بار آبش را عوض کردیم تا نفخش کمتر شود سپس به همراه آب قلم و استاک گوشت به پیازها اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا پخته شوند.

مرحله چهارم : افزودن سبزی و اوماج
وقتی نخود و عدس پخته شدند آش سبزی را که از قبل پخته و خرد کردیم به آش اضافه می کنیم سپس اوماج خشک شده را آرام آرام به آش اضافه می کنیم تا بهم نچسبد و اجازه دهید تا اوماج ها پخته و باد کنند سپس وقتی به این مرحله رسید نمک و فلفل قرمز را افزوده و از روی حرارت برمیداریم و آش اوماج را با پیاز داغ فراوان و ماست تزئین می کنیم. نوش جان